Les sites de restauration de Poitiers & Futurocospe se sont engagés le 6 décembre 2021 dans la garantie “Mon Restau Responsable” .
La démarche territoriale s’est faite en même temps que celle de la cuisine centrale du CHU de Poitiers.
Le préalable : la visite technique
La visite technique du restaurant universitaire Rabelais a eu lieu lieu le 6 décembre de 10 h30 à 11h30.
Séance publique commune d’engagement :
Le 6 décembre 2021 à 15h, à l’occasion d’une séance publique commune — à la la Faculté de Médecine (amphithéâtre Côme) — les deux structures ont présenté à leurs convives et à leurs parties prenantes leurs prochaines actions pour améliorer encore la qualité et l’origine des produits, le bien-être sur le lieu de restauration, les bonnes pratiques (réduction du gaspillage, économies d’eau et d’énergie, produits d’entretien éco-responsables) et leur participation au dynamisme social et territorial.
Les engagements dans le détail :
Pilier 1 : Bien-être
- Afficher les valeurs nutritionnelles
- Réaménager le restaurant universitaire Champlain dans une démarche Bâtiments Durables en Nouvelle-Aquitaine.
Pilier 2 : Assiette Responsable
- Afficher l’origine des produits.
- Améliorer la communication aux convives sur les produits écoresponsables, les labels qualité, le fait maison…
- Proposer 1 produit responsable ou durable par jour
- Utiliser des oeufs de poules qui ne sont pas élevées en batterie
- Créer un pôle cuisine saine (salade végétarienne, cuisson vapeur, cuisson basse température…).
Pilier 3 : Eco-gestes
- Améliorer le tri (installer un gâchimètre à pain sur l’ensemble des structures et rendre visibles les déchets sur les selfs).
- Installer des dispositifs de réduction des fluides : leds et chasses d’eau économiques sur 3 restaurants, mousseurs sur l’ensemble des pôles.
- Installer le tri sélectif (septembre 2020).
Pilier 4 : Engagement social et territorial
- Mettre en place un partenariat avec le lycée Kyoto (hôtellerie – restauration) : apprentissage, stage pour comparaison, formation… (CHU)
- Organiser des animations entre les convives et des fournisseurs.
- Equiper 50% des structures en autolaveuse.
- Soutenir les associations étudiantes sur leurs actions de développement durable (ramassage des déchets, campagne d’affichage).
Les engagements :
